果醬是把水果、糖及酸度調(diào)節(jié)劑混合后，加工而成的一種凝膠物質(zhì)，也叫果子醬，生產(chǎn)商為了增加果醬的顏色對消費者感官的影響，往往會在果醬中添加相應(yīng)的食用色素。如果色素比例調(diào)配不當，就會影響果醬的顏色。本文介紹了果醬顏色調(diào)配的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

果醬顏色怎么調(diào)？

果醬以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、煮制、打漿(或破碎)、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產(chǎn)品。不同顏色的果醬由于原材料及加工因素的影響，在顏色上就會存在差異。果醬生產(chǎn)商為了保證果醬顏色的一致性，就會使用食用色素進行調(diào)色配色。

食用色素的配色是按減色法進行的，食用合成色素的原色可以是檸檬黃、亮藍、胭脂紅或日落黃、靛藍、誘惑紅等。天然色素尚缺少很理想的藍色，只有黃、紅、綠、棕，有些顏色必須用兩種甚至三種顏色進行拼混才能得到。傳統(tǒng)的果醬顏色調(diào)色方法，就是根據(jù)人工經(jīng)驗來進行調(diào)配，根據(jù)過往的果醬調(diào)色配方，邊混合邊對色，直到果醬顏色符合顏色要求為止。這種方式容易受到主觀判斷因素的影響，導(dǎo)致調(diào)色結(jié)果出現(xiàn)較大偏差。在工業(yè)化的生產(chǎn)過程中，人工調(diào)色方法耗時費力，且容易導(dǎo)致調(diào)色不準的情況，為了提升果醬的顏色調(diào)配的速度及準確性，越來越多的企業(yè)開始使用電腦調(diào)色軟件代替人工調(diào)色。

果醬顏色電腦調(diào)配方法：

由于傳統(tǒng)果醬顏色的調(diào)配主要是依靠人工調(diào)色，這種調(diào)色方法易受調(diào)色時的光源、觀察者生理和心理等因素的影響，就很容易出現(xiàn)果醬顏色不一致的情況，為了準確的調(diào)配出果醬的顏色，保證果醬顏色配方的準確性，便于企業(yè)進行批量生產(chǎn)，越來越多的企業(yè)就開始使用電腦配色系統(tǒng)。

電腦配色系統(tǒng)由分光測色儀、配色軟件以及計算機等部分組成，通過精密的測色儀器，將客戶要求的顏色標準進行量化，然后根據(jù)顏色的定量測量數(shù)據(jù)利用計算機計算出所需的果醬配方。從色度學(xué)系統(tǒng)的角度而言，顏色可用三刺激值X（紅色），Y（綠色）、Z（藍色）來表示，物體色三刺激值為匹配物體反射色光所需要紅、綠、藍三原色的數(shù)量，也是物體色的色度值。利用分光測色儀測量的標樣果醬數(shù)據(jù)，然后傳輸?shù)脚渖浖?，就可以根?jù)相關(guān)公式，快速匹配計算得到多個果醬的色素配色。用戶可以根據(jù)不同的緯度選擇合適的果醬配方進行打樣測試。當復(fù)現(xiàn)色和目標色之間由于原料性質(zhì)和工藝參數(shù)等因素的影響存在較大的顏色差異時，同樣由電腦配色系統(tǒng)對所用配方進行修正，將色差控制在允許范圍之內(nèi)。