果汁是很多人喜歡的一種飲品，其顏色異常的豐富。顏色作為果汁重要的外觀屬性，對(duì)消費(fèi)者的感知產(chǎn)生重要的影響，因此就需要準(zhǔn)確的調(diào)配出果汁的顏色，以保證配方的可重復(fù)性。本文為大家簡(jiǎn)單的介紹了果汁顏色調(diào)配的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

果汁顏色怎么調(diào)？

傳統(tǒng)的果汁飲料調(diào)色方法就是人工調(diào)色，根據(jù)紅、黃、藍(lán)三原色調(diào)色原理，通過(guò)原色的適量混合，就可以產(chǎn)生出無(wú)窮的其他色相。果汁飲料大多具有豐富的色彩，而且其色調(diào)與食品內(nèi)在的品質(zhì)和外在美學(xué)特性具有密切的關(guān)系。因此，在果汁飲料的生產(chǎn)中，特定的產(chǎn)品采用什么色調(diào)是至關(guān)重要的。一般來(lái)說(shuō)，果汁色調(diào)選擇依據(jù)是心理或習(xí)慣上對(duì)食品顏色的要求以及色與風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系，要注意選擇與特定食品相應(yīng)的色調(diào)，或根據(jù)拼色原理調(diào)制出相應(yīng)的特征顏色。例如橙汁飲料，就可以添加檸檬黃色素。將稱量好的檸檬換色素溶解在指定的溶劑中，然后按照配方比例混合調(diào)配，從而制作出特定顏色的橙汁飲料。

果汁顏色電腦調(diào)配方法：

一般來(lái)說(shuō)，純果汁的顏色很濃，本身就具有獨(dú)特的顏色，而市面上賣的果汁飲料通常都是將果汁稀釋了之后，再添加色素以及其他材料，讓果汁看起來(lái)更有吸引力。果汁的顏色會(huì)受到純果汁本來(lái)的色澤以及添加色素的比例影響，從而呈現(xiàn)出各種各樣的顏色。

消費(fèi)者在購(gòu)買果汁時(shí)，根據(jù)觀看到產(chǎn)品就會(huì)與印象中的產(chǎn)品顏色作對(duì)比，若顏色偏差過(guò)大，就就可能導(dǎo)致消費(fèi)者產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷。例如，商城里售賣的草莓汁往往是粉紅色的、橙汁是橙色的等等。并且不同顏色的果汁飲料，還會(huì)影響到產(chǎn)品的感官性能。因此，為了保證果汁飲料的顏色品質(zhì)，在生產(chǎn)加工的過(guò)程中，就需要對(duì)果汁的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的調(diào)配。

長(zhǎng)期以來(lái)果汁生產(chǎn)中普遍以色彩合成與顏色混合理論為基礎(chǔ)，采用人工配色，對(duì)配色人員的素質(zhì)要求高，既費(fèi)時(shí)又難以適應(yīng)現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)的要求，且成本高，正確性程度差。為了提升配色效率以及準(zhǔn)確性，從1940年起就陸續(xù)有人提出了關(guān)于電腦配色的相關(guān)應(yīng)用。隨著微電腦的出現(xiàn)以及速度快、精度高的測(cè)色計(jì)的問(wèn)世，計(jì)算機(jī)配色軟件的功能與質(zhì)量不斷提高，并且逐漸開始商業(yè)化，使得計(jì)算機(jī)測(cè)配色這一科技含量很高的技術(shù)在國(guó)內(nèi)外許多與顏色有關(guān)的行業(yè)中得到普遍應(yīng)用。

現(xiàn)代計(jì)算機(jī)配色系統(tǒng)通常由分光測(cè)色儀和配有專用程序的電腦組成，利用分光測(cè)色儀測(cè)量果汁樣品、色素品質(zhì)等色彩的原始數(shù)據(jù)后，再經(jīng)過(guò)計(jì)算機(jī)進(jìn)行運(yùn)算處理最后給出配色方案，當(dāng)復(fù)現(xiàn)色和目標(biāo)色之間由于原料性質(zhì)和工藝參數(shù)等因素的影響存在較大的顏色差異時(shí)，同樣由電腦配色系統(tǒng)對(duì)所用配方進(jìn)行修正，將色差控制在允許范圍之內(nèi)。

對(duì)于果汁生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，通過(guò)配色軟件就可以快速的獲得目標(biāo)顏色的果汁配方比例，通過(guò)樣品測(cè)試、生成配方、配方修正等過(guò)程，就可以獲得準(zhǔn)確的果汁顏色，實(shí)現(xiàn)果汁顏色準(zhǔn)確性與批量化的生產(chǎn)。